1和鱼干的关键词是保持温度恒定和干燥，所以鱼干应尽可能避免阳光暴晒，存放环境应保持阴凉、通风、干燥，不宜放在潮湿的地方。2.另外鱼干一定要用密封牢固的袋子等东西包装包装避免鱼干直接接触空气和空气中水分子的渗入鱼干增加肉中。3.把做好的鱼干放在冰箱的安全室里恒温保存也是个不错的主意。4.湿的鱼干你可以在鱼干肉的外面多沾点盐。
5、晾晒 鱼干的方法【切鱼】注意根据鱼的大小选择不同的切法。背切适合肉厚的大鱼。切割时，刀是从鱼的背鳍下进刀的。当刀快要到达鱼的头骨时，刀柄微微倾斜，在头骨中间切开。如果鱼腹较大，则应采用另一种切割方式，应在背骨下方、另一侧肉厚处切割，有利于盐水渗透；至于小鱼，一般可以剖开；内脏切干净，不刮鱼鳞，简单的用水挂在高处，两三个小时后，不滴水就可以腌制了。
放好之后，等一个半小时。这时候鱼就好吃了，可以夹起来吃了。腌制时，每个部位都要撒上盐，但不要太多。洗】把放了很多盐的鱼放在一个装满水的盆里，同时逆水洗，这样边洗边洗56遍，既干净又冲淡了鱼的咸味。晾晒】把洗干净的鱼放在太阳下晒34天，就鱼干。此时鱼干味道刚刚好。晒干鱼干最好用包装袋封口冷冻。它可以持续几个月。如果你很快就吃了，就把它放在冰箱里。
6、 鱼干保存方法 鱼干怎么保存1和鱼干应存放在阴凉、通风、干燥的环境中，不应放在潮湿的地方。2.保存鱼干时，一定要将鱼干放入袋子等密封性强的密封袋中，避免与空气过多接触，防止空气中的水分子渗入鱼干肉中。3.密封的鱼干产品可以保存在冰箱的安全室内恒温保存。4.如果是潮湿的鱼干，可以在肉外面多沾点盐鱼干，因为盐是天然防腐剂。
7、墨 鱼干的加工过程ink 鱼干，又名Chilo，是一种海味干。加工墨汁鱼干时，如果用海水冲洗，干品格外干净透明，肉中带着鲜艳的杏黄色，表面还有一层甘露醇，更加美观。加工过程中如遇雨天，用海水刷洗的墨鱼片比用淡水刷洗的墨鱼片可保持l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，可以使墨鱼脱水，固定蛋白质，可以使墨鱼表面肌肉收缩紧实，避免水、墨等污物的渗入。
这种肿墨鱼干肉质鲜美，清脆爽口，像新鲜的墨鱼。墨鱼剖腹前应根据大小和新鲜程度进行挑选和分类，以达到干燥过程中干燥均匀，便于成品分级，1.外观:墨鱼干器体形状完整统一，器身清洁无损伤。肉质平整大方，干爽坚韧，霜薄均匀；2、颜色:光洁，无霉变，颜色柿红或棕红色，半透明。3.口感:鲜香，无异味，4.手感:墨水鱼干软而不硬。晾干后的第二天，开始初步定型，即用拇指和食指将墨鱼的两面绞在一起(俗称绞)。
