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鲜菇采收后，用剪刀分成单个子实体，冲洗干净，根据菇的大小、年龄、嫩度摆放。然后在大锅中加水烧开，再放入洗净的鲜菇，鲜菇量为开水的20% ~ 30%，用漏勺或铲子单向搅拌至平菇变软，烧开后出锅，放入盛有冷水的大桶中，放凉，捞出过筛沥干，按1000g或500g放入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后将蘑菇装入食盒，放入仓库(温度约为-18℃)，需要出售或进一步加工时随时取出。
以前我们的保鲜方式都是零度保鲜，保鲜时间只有9、10天，而盐保鲜可以延长保鲜期，但是味道会发生变化。这种保鲜技术就是速冻和体眠，利用短时间内适宜的低温，使食用菌的细胞快速冬眠，抑制其呼吸酶的活性，控制其新陈代谢。这样，保存期可达一年半左右，并能保持食用菌的营养和口感。具体手法:1。不同品种的食用菌要分开，不同大小的要分开。
3、鸡 菌子怎么做好吃鸡枞(chicken fir)方法一:蒜香嫩鸡枞意大利面300g，鸡胸肉1块，鲜香菇3个，红菇1包，蒜末2汤匙左右，帕尔马干酪粉适量，盐适量，黑胡椒适量，橄榄油1-2汤匙左右，蒜末(卤汁)1汤匙左右。{卤汁}少许面粉做法1:卤肉:将鸡胸肉洗净晾干切片~取一条干净的塑料带将所有卤汁放进去~最后放一点面粉进去~晃动塑料带使卤汁均匀~放入冰箱冷藏一小时！2:香菇切片~红菇洗净，用手撕成条状备用！烧开一锅热水，加入适量盐水，烧开后放入意大利面煮7-8分钟(请按照包装上次煮)。~捞起面条备用~倒入少许橄榄油拌匀备用。3:锅中倒入橄榄油，爆香蒜末~加入鸡片翻炒至7 ~ 8分钟，再加入香菇和红菇翻炒加入煮意大利面的汤汁约100 cc ~ 150 cc，小火炖约2 ~ 3分钟~加入煮好的意大利面拌匀，然后盖上锅盖小火炖约2分钟~(不够咸可加少许盐)~上桌后撒适量。
4、鸡蛋 菌子做法鸡蛋鲜菇汤的做法1。准备好所有的原料，金针菇用盐水浸泡5分钟，捞出洗净。3.平菇洗净，撕成小块，4.把鸡蛋打匀备用。5.在锅里放三碗水，6.烧开后加入汤宝。7.略煮后加入金针菇和平菇，8.用小火煮5分钟。9.加入蛋液，搅拌成蛋花，10.撒一些。炒饭的做法是用一次性手套将米饭隔夜松散，食材洗净，我用的是独立出售的零食包装或者我可以自己做。
