果脯是以各种鲜果(坯)为主要原料的糖制品。核心工序是用糖浆浸泡或蒸煮，加工过程中会使用大量的糖和盐进行腌制。所以根据口味不同，会变得高糖高盐，营养大量流失。建议平时适量食用，不利于健康。在很多地区叫果脯，在北方更叫果脯。其实果脯和蜜饯还是有些区别的。区分的标准是脱水程度，一般是少脱水，无果肉/10。
果脯蜜饯因原料不同而有不同的地方味道。果脯蜜饯的流派很多，以北京、广东、福建为主。按照北京的习俗，含水量低、不含果汁的产品称为果脯，如苹果果脯、梨脯、杏脯、海棠脯等。果脯是通过处理原料，在糖中煮沸，然后干燥制成的。产品色泽鲜艳，表面干燥。
4、 果脯是怎么做的?1。原料要求制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，不能催熟，果肉保持一定硬度，但不同品种要求不同。比如杏脯的鲜杏，要求品种色泽金黄，肉质细嫩，有韧性，成熟，易分离，耐贮藏。2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于细致的做工。选用鲜果制作果脯蜜饯，进行一系列预处理，是产品品质的物质基础和前提。
3.熏蒸硫磺。硫磺熏蒸的方法一般是将预处理好的原料放在抽屉上，与铁碗中的硫磺一起放入大桶或水泥池中，点燃硫磺并用被子或麻袋盖好，或在专门设置的硫磺熏蒸室中熏蒸。硫磺用量一般为原料的0.2 ~ 0.3%，硫磺熏蒸时间视果实大小和性质而定，一般为30 ~ 60分钟。也可以用0.5 ~ 0.6%亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏蒸。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡可防止果实中的单宁被氧化，从而保持鲜亮的黄色或金黄色和维生素c，同时糖液中溶解的二氧化硫也可防止糖液发酵。
5、 果脯的制作工艺葡萄不仅可以直接食用，还可以用于酿造或烘干等传统食品的生产。葡萄果脯，作为一种新型食品，不仅比葡萄干便宜很多，而且味道鲜美，深受消费者喜爱。1工艺流程→选料→切割→清洗→采摘→分拣→热烫→制糖→烘焙→软化→拌粉→分级→ 包装→成品2工艺技术要点1)原料要求。葡萄原料需要成熟，在九成熟到全成熟之间可以采收。最好选择颜色浅的品种。
①修剪和沥干。将烂粒去除后，用剪刀将果穗剪成小穗，然后用流水冲洗23分钟(分钟)，再用0.05% KMnO4溶液浸泡35分钟，最后用清水冲洗23次，直到水不红为止。②谷物的挑选和分类。摘籽的时候注意不要破皮，同时要把破损的、有病的、个头小的果实去掉。3烫发。将挑选好的葡萄粒用沸水焯12分钟，然后立即放入冷水中冷却。3)由糖制成。
