1选料柿子果实因品种、地域、气候等差异，采收时期不同。一般在8-11月采收，以柿饼上加工的柿子果实在果实发黄略红时采收最佳。及时对收获的柿果进行分类，选择大小相近、无病斑、无虫眼、无畸形、外观完整、成熟度一致的柿果作为加工原料。2将挑选好的柿子果实洗净去皮，用清水冲洗干净沥干水分，然后用削皮刀削皮。注意剥皮力度要均匀，使皮厚薄均匀，不漏不切为宜，皮越薄越好。
3晒压减少脱皮柿子果实均匀地排在筛盘里，在阳光下暴晒，每天翻动3~4次，使果实均匀、均匀、彻底地暴露出来。一周左右，用手反复挤压牙髓，使牙髓变软，组织融化，做到软而不波浪，溶而不散。要想加工成高质量的柿饼，就要充分压制，越压制柿饼，质量越好。4.硫磺涩味柿子果实中含有较多的鞣酸，涩味很强，必须充分涩才能有好的口感。把揉好的水果放在熏蒸架上，一般每个架子上放5-6层，间距15-20厘米，每公斤柿果用硫磺1克。密封2小时后，打开封口让烟雾自然散去即可使用。
4、 柿饼怎么保存不会坏 柿饼的6个保存方法1、通风干燥处。食物保存的首要条件是通风干燥。任何潮湿多水的环境都不适合保存，容易长霉菌，食物很快就会变质。所以一定要找到周围通风干燥的条件来保存柿饼。2.柿饼本身的质量。购买的柿饼经常可以看到有的柿饼硬度适中，有的比较软，所以水分比较多，容易破皮。这样的柿饼一定要短时间保存，细菌更容易滋生。所以在选购柿饼时，一定要注意挑选合格的产品，有利于以后的保存，会达到理想的保存时间。
原则也是尽量避免接触水，增加细菌入侵的机会。可以将柿饼放入密封容器中，然后密封，存放在干燥温度适宜的地方。容器应清洁、烫过、消毒，擦拭干净，无水分和油污。4.确保冷却温度合适。除了通风干燥，还要避免阳光直射和高温。尽量把它存放在阴凉的地方。阳光照射和高温环境都不利于柿饼的保存，会干枯或高温冰霜消失。
5、柿子饼怎么做传统制作方法(1)将猪板油切成丁。将绿肉丝和核桃仁切碎，取250克面粉，与黄贵酱和玫瑰酱混合均匀，然后加入板油丁和白糖，用力揉搓。当各种材料变得粘稠时，就变成了糖馅。(2)在案板上堆1斤面粉，中间挖个洞。柿子去皮后，放入面坑，先剁成糊状，然后用手将面粉和柿子混合均匀揉成软面团，再陆续加入500克面粉揉成硬面团。
(3)取一片柿子粉(约50g)，拍平，包入15g糖，做柿子饼坯(2kg面粉可做80个饼)。(4)将三口锅烧热，将50g菜籽油倒入底锅，将饼坯放入锅中。用铲子翻过来，轻轻一压，盖上盖子，烤56分钟。等到底部发黄，再翻过来，加入菜籽油25克，烤5分钟，直到两面颜色均匀。
6、柿子怎么做柿子饼问题1:柿子怎么做柿饼 Ah 柿饼有两种加工方法，自然干燥法和人工干燥法。以下分别介绍:1 .自然干燥法要点:1，选果:选择完全成熟、肉质硬、果形规则、果顶扁平或略凸出、无纵沟、含糖量高、果核少或无籽的品种。消除机械伤害和昆虫果实，2.剥皮:目前多采用脚踏半自动剥皮机。转圈把果皮旋掉，削皮要干净，削皮要薄而均匀。3.烘饼:选择干净卫生、光线充足、通风良好的地方，用木棍或砖块搭建框架，框架高度0.8 ~ 1m，上面铺一千片箔。将剥好的柿子果放在锡纸上暴晒，晚上用凉席盖好，雨天防露防雨，10天左右，果肉收缩，果顶下沉，第一次翻。
