羊肉性温。羊肉可分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉，在古代，羊肉被称为“肉、肉、肉”，羊肉卷的批发商说，羊肉卷可以分为大羊肉卷和羔羊肉卷，这两种肉因为羊肉比较嫩，品尝后可以分辨出来，羔羊肉通常指一岁以内的羊肉，整体肉质较嫩。(2)年龄的影响羊肉按出栏年龄可分为羔羊肉和成年羊肉。
以放牧为主的羊肉生产主要靠屠宰羯羊、病残羊和淘汰羊。这种生产羊肉的方式时间长，周转慢，商品率低。因此，应该推广肥羔的生产方式。肥羔生产的优势有:(1) 羔羊生长快，饲料报酬高，成本低，收益高。(2) 羔羊育肥提高出栏率和产肉量，缩短生长周期，加快羊的周转，提高经济效益。(3) 羔羊肉质细嫩，多汁，瘦肉多，脂肪少，味道鲜美，易消化，气味清淡，深受消费者欢迎，市场价格明显提高。
小尾寒羊的肉质还是比较好的，看个人口味。小尾寒羊的肉比山羊品种的肉有更大的香味。牛羊肉牛羊规模化养殖场常年提供牛羊肉牛羊良种。欢迎喜欢养殖的朋友来我农场参观、介绍，并提供养殖技术、销售方面的帮助。小尾寒羊是绵羊品种，适合在寒冷的地方饲养。一般北方品种多，羊肉口感好。小尾寒羊肉质细嫩，气味小，在市场上很受欢迎。奔腾牧业小尾寒羊良种场。
(1)品种影响不同，产肉性能差异很大。同一类型的羊，品种不同，肉质也不同。早熟肉羊品种中，短毛肉羊的肉质最好。如秋楠羊的羔羊边境地区的莱斯特羊、罗姆尼羊等长毛肉羊早熟，肉质细嫩，脂肪分布均匀，出栏率55%。细毛羊品种的屠宰率通常为40% ~ 50%。
(2)年龄的影响羊肉按出栏年龄可分为羔羊肉和成年羊肉。羔羊肉色微红，软嫩，脂肪少，骨瘦肉多，无特殊气味。随着月龄的增长，体重增加，但到了一定年龄，由于脂肪储存过多，产生一种臭味，肉质由淡红色变为暗红色，羊肉价值降低。(3)性别的影响:公羊比阉羊和母羊长得快，但通常是用阉羊育肥的。这是因为公羊的体脂覆盖不好，有一种特殊的气味，肌肉纤维粗，不易消化，屠宰率低。
