果脯是以新鲜水果为原料，经去皮、去核、糖水煮沸、浸泡、干燥、整理而成的果蔬食品包装，具有色泽鲜艳透明、表面干燥、微粘、含水量低的特点。果脯，又称蜜饯，多以桃、杏、李、枣、冬瓜、姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制而成。除了直接作为零食或小吃食用外，还可以在蛋糕、饼干等甜品上作为点缀。
果脯是具有民族特色的传统食品，已有2000多年的历史。东汉人赵华所著的《吴越春秋》一书中，有“越用香丸(木方)报答吴增锋”的赠礼记录。这是中国更早的蜜饯文字记载。唐宋时期，由于农业生产的发展，特别是水果、养蜂、制糖业的发展，蜜饯的加工有了突飞猛进的发展，形成了油炸、酿造、暴晒、蜜饯等一整套加工技术。因此，蜜饯食品的产品和品种大大增加，成为一种独立于食品之林的“蜜煎”食品。
7、 果脯的制作工艺葡萄不仅可以直接食用，还可以用于酿造或烘干等传统食品的生产。葡萄果脯，作为一种新型食品，不仅比葡萄干便宜很多，而且味道鲜美，深受消费者喜爱。1工艺流程→选料→切割→清洗→采摘→分拣→热烫→制糖→烘焙→软化→拌粉→分级→ 包装→成品2工艺技术要点1)原料要求。葡萄原料需要成熟，在九成熟到全成熟之间可以采收。最好选择颜色浅的品种。
①修剪和沥干。将烂粒去除后，用剪刀将果穗剪成小穗，然后用流水冲洗23分钟(分钟)，再用0.05% KMnO4溶液浸泡35分钟，最后用清水冲洗23次，直到水不红为止。②谷物的挑选和分类。摘籽的时候注意不要破皮，同时要把破损的、有病的、个头小的果实去掉。3烫发。将挑选好的葡萄粒用沸水焯12分钟，然后立即放入冷水中冷却。3)由糖制成。
8、怎样制作 果脯菠萝果脯制作方法菠萝果脯的加工方法如下:1。原料的选择和处理:最好选择无病无虫、成熟度为八成的绿色熟果，用自来水洗两遍，然后用不锈钢刀去皮，切成2cm× 2cm的片或2cm。2、糖渍、糖渗:将菠萝切成条状或块状，放入不锈钢锅器皿中，加入30%白糖拌匀612小时。然后将水果和液体倒入沸腾的锅中，煮1小时后自然冷却。
3.菠萝果沥水干燥:用不锈钢网勺将沾糖的水果取出，将糖液沥干，倒在干燥托盘上，放入干燥箱中干燥，当水果含水量达到28%左右时停止加热，取出水果，自然冷却。4.包装，仓储:用食用塑料袋制成包装，密封仓储，菠萝果脯。5.注意事项:(1)菠萝纤维丰富，含酸量高。果脯的脆度与糖腌的时间有关。实验表明，最佳糖渍时间为60分钟，成品脆度好，酸甜适中，色泽金黄，透明度好。
9、 果脯类食品的防护要求果脯 food有四个保护要求；1.果脯又称干蜜饯，是一种基本保持果蔬形状的干糖制品。如苹果果脯、杏脯、桃脯、梨脯、蜜枣、糖制生姜、莲藕片等。2.蜜饯又称糖水水果，是将水果煮熟后在浓缩糖液中保存的产品。如樱桃蜜饯、海棠蜜饯等。3.糖衣果脯果蔬糖制作干燥，产品表面包裹一层糖衣，不透明。如冬瓜条、糖橘饼、柚皮糖等。
10、蜜饯 果脯类食品蜜饯果脯美食蜜饯果脯美食，相信大家对蜜饯果脯生活中的美食都很熟悉！蜜饯果脯食物由一些水果和蔬菜制成，其营养价值也极高。这里是蜜饯果脯美食！蜜饯果脯食品1“蜜饯”原意是以糖或蜂蜜为原料加工而成，现已演变为我国的传统产品名称。蜜饯品种(1)蜜饯蜜饯:原料蜜饯后，成品浸泡在一定浓度的糖液中，略呈透明状，如蜂蜜金桔、桂花、橄榄等。
(3) 果脯类:原料制成蜜饯糖后，干燥后，成品表面不粘不干，有透明感，有无糖霜析出，如杏脯、菠萝(片、块、核)、姜糖片、(条、粒)等。(4)果脯:甜味剂、香料等，在糖渍或熬糖过程中添加到原料中，成品表面干燥，有浓郁的香味，如:丁香李雪花瑛子、八珍梅、梅子味金桔等。(5)甘草制品:原料为果坯，用糖、甘草等食品添加剂浸泡，然后烘干，成品有酸甜咸三种口味，如话梅、甘草橄榄、陈皮、话梅。
