东北老字号切糕的制作方法东北大切糕材料大黄米粉1.25斤温水270 g红枣若干葡萄干若干红豆若干东北大切糕步骤1 大黄米粉加热用水搅拌均匀，少量多次加入！“所谓切糕，就是把米、枣或豆类塞成大块，放在案板上，切成块零售，所以叫切糕。黄米切蒸饼用什么锅。
切糕是中国著名的小吃，流行于北方。关于混凝土的起源一直有许多争论。但现在大家更熟悉的是北京和新疆的切糕。北京的切糕是用糯米或黄麦做的饼，大部分是用红枣或豆沙做的，据说是以此命名的。北京的街头小贩和小吃店几乎一年四季都供应切糕，尤其是在三月。《古都食诗百首》说:“燕市摊卖切糕，白枣豆低。
据南来顺酒楼擅长做粘货的师傅介绍:“切饼的原料是黄米和糯米，馅料也和红枣、豆沙馅不同。”所谓切糕，就是用米、枣或豆类填成大块，放在案板上，切成块零售，所以叫切糕。它是用带水的糯米粉，放在笼中均匀蒸熟，然后用水湿润蒸熟的糯米粉搓匀，再用手压成等厚的薄片，抹上豆沙馅或枣泥馅，达到四层三层馅，层次分明，面馅分离。卖的时候用刀把它们沿着边缘切下来，放在盘子里，撒上白糖。
东北大切糕的配料大黄米粉1.25 kg温水270 g红枣若干葡萄干若干红豆若干东北大切糕步骤1 大黄米粉加热用水搅拌均匀，少量多次加入！然后把所有的疙瘩都用手搓，用筛子筛(过程比较麻烦，但是中间不会有生粉)。全部过筛后，收获一盆细腻的大黄米粉备用，蒸锅烧开水，抽屉放入抽屉布(如果抽屉布湿了拧干就好了，抽屉周围刷一层薄薄的油。(最好从锅里拿出来。)先在抽屉布上均匀撒上我放进去的切好的红枣(最好是泡熟的软烂豆子最正宗)。然后在红枣上撒一层薄薄的黄米粉等待高空均匀撒上，哪里撒哪里(防止被抓)。之后颜色会变黄再撒粉。在黄麦里撒上红枣等食物，以此类推，直至完成。原理是火一直开着，空气向上最多的地方薄薄地撒上粉。重复这个顺序和动作多次。全部洒完后，在火上蒸20分钟，闷5分钟，然后放入冰箱。它一定是冷冻的。注意不要长时间放在外面，会很干，很难咬！
3、新疆切糕怎么做新疆如何切饼需要准备一些糯米、花生、红枣、核桃、红豆沙、葡萄干、杏干、葵花籽，将红枣和糯米洗干净，然后浸泡4到5个小时，控制糯米的水分晾干，放入蒸笼蒸15分钟，将红枣去核，放入开水锅中煮10分钟，然后取出来蒸15分钟。让糯米充分吸干水分，充分搅拌后盖上盖子，继续蒸20分钟左右。蒸好后用勺子卷到有筋，准备保鲜盒，铺保鲜膜，然后加入适量糯米压实，铺一层枣，再铺一层糯米压实。重复这个过程，两次加枣，三次加糯米，用保鲜膜包好。
4、黄 米切糕用什么锅蒸好普通蒸笼。询问黄米切饼的制作过程，很多师傅都推荐最好用普通蒸锅蒸，将粘黄米磨成面粉后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起放入普通蒸锅中蒸熟。口感绵软香甜，色泽黄红，黄米切饼，又名年糕，是山东及东北地区广泛流行的一种地方传统小吃。可以当主食吃，春节经常吃。
